在影片《末日危途》中，一场燃烧了一年的山火把人们逼上绝境，片中幸存下来的父子两人躲过重重劫难后，在一个地窖里发现了“天堂”——一屋子的罐头。

电影《躲藏》同样是世界末日题材，一家三口躲进有水井和一堆罐头的地窖，才得以存活。

电视剧《行尸走肉》是僵尸题材的影视作品，一小撮幸存者在数量庞大的僵尸和丧心病狂的人类间艰难周旋，每当主角们发现罐头，脸上总会洋溢出发自内心的幸福感。男主瑞克在敌人身上找到一小罐苹果酱，并对这瓶小罐头行“注目礼”，准备带回去给他的小女儿吃。

请忽略他们身上的血迹，反正都是化妆效果

红毛发现罐头时的喜悦表情就更加明显了。

热衷灾难片的朋友也发现了这个问题，灾难片中总少不了罐头的身影。

无论任何形式的世界末日，都会造成现代人类社会体系的瓦解，水、电、天然气将逐步停止供应，冰箱不再提供食品保鲜功能，超市里的面包、点心等食物不是被抢夺一空，就是在几周的时间内变质、发霉。饼干、膨化食品的保质期最长在2年左右，就算储备充足，2年后也会迫使人类开启原始狩猎生活。

即使狩猎成功，原味烧烤也不一定符合现代人的口味。

此时能让人们再次品尝到人类文明味道的，只有保质期超长的罐头。到那时，即使是原本不爱吃罐头的人，都会为发现罐头而欣喜若狂吧，因为饥饿能够使人们快速接受他们原本排斥的食物。甚至再也离不开，就像二战后英国人依旧热爱来自美国的援助食品——午餐肉罐头（Spam）。

战争带来的文化影响甚至可以改变人们的饮食习惯，但中国人碰巧是个例外。

罐头折射中西饮食审美差异

虽然中国是世界第一的罐头生产大国，但我们对罐头并不热衷。

— 新鲜度 —

在中国百姓心目中，未经加工的水果、蔬菜越早运到市场越新鲜。

在西方人民心目中，罐头是超市里最新鲜的食物，因为在果蔬成熟的几小时之内，就能送到工厂加工生产成罐头了。相比之下他们也会认为鱼肉罐头比活鱼更新鲜，因为活鱼在运输过程中“身体机能”会有所下降。

— 味道 —

对于煎炒烹炸样样全能，又善于掌握火候的中国人来说，罐头不太好吃。

对于烹饪方式相对单一的西方国家来说，罐头不只是保存食品的方法，还是一种烹饪法。热心传播阿佩尔装瓶技术的法国著名美食家格里莫·德·拉雷尼耶（Grimod de La Reynière）曾经宣称：瓶装青豆和新鲜青豆一样美味。对此，外国朋友们并不认同，他们认为瓶装青豆更好吃。

— 保质期 —

很多中国人对罐头的超长保质期持怀疑态度，认为其中添加了起到“防腐作用”的东西。

其实食物变质的主要原因是表面微生物繁殖所致，在有效隔绝微生物的条件下，没有防腐剂的食物也能延长保质期，果蔬类罐头就是这么操作的。

水果在74天腐烂的全过程

罐头多采用热力杀菌工艺，对食品表面的微生物进行全面“消杀”。罐装前，罐头容器也会经过清洗和加热杀菌。装罐时，罐体内的气体会被迅速排空并密封，所以罐头在无菌密封的状态下，可以实现保质期的“超长待机”。

所以，那些抢不到新鲜果蔬的朋友，也可以退而求其次，根据自己的爱好，选择一些正规厂家生产的果蔬罐头。

由于罐头的热力杀菌工艺及真空封装，会使罐头内部产生负压，封死了微生物进入罐头通道的同时，也增加了人类开罐头的难度。

臂力欠佳的朋友，建议选择易拉罐装的罐头。

参考文献：

夔宁. 中国古代的军粮[J]. 四川烹饪, 1995(05):24.

甄锐. 世界军用口粮地图——谁才是战场美食的王者?[J]. 齐鲁周刊, 2019(21):62-63.

文章来源：《食品与机械》 网址: http://www.spyjx.cn/zonghexinwen/2022/0414/2010.html

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