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主办：长沙理工大学
主管：湖南省教育厅
ISSN：1003-5788
CN：43-1183/TS
影响因子：0.827074
被引频次：60165
数据库收录：
中文核心期刊(2017);统计源期刊(2018);CSCD中国科学引文库(2017-2018);期刊分类：轻工业
感官评价无从下手？良心推荐感官从业者不能错(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】:——购买渠道：当当网，原价75.00元 6、《感官评价实用手册》 ? 推荐理由： 在食品、化妆品和家居用品产业中，通过感官评价可以了解消费者对于产品的——购买渠道：当当网，原价75.00元
6、《感官评价实用手册》
? 推荐理由：
在食品、化妆品和家居用品产业中，通过感官评价可以了解消费者对于产品的喜好，同时也是产品研发和制造中的重要环节。近年来，人们对感官科学有了更全面的了解，感官评价领域发展十分迅速，在数量和规模上都有所扩大，对专业技术人员的需求也在不断增加。本书是针对感官评价方法和技术的实用指南，它讲解了在不同情况下，各种评价方法的适用性，并给出具体的操作步骤。此外，本书所列举的实例涵盖范围广，包括食品、饮料、个人护理和家居用品等领域。
——购买渠道：当当网，原价45.00元
7、《化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉》
? 推荐理由：
化学物理觉是化学刺激物质经由触觉系统产生的感觉，比如口腔内感知的辣椒中辣椒素的灼热、薄荷中薄荷醇的清凉和碳酸的刺痛等。化学物理觉与味觉和嗅觉在生理上存在较大差异，但随着世界各地对辛辣食品兴趣的持续增长，人们越来越认识到化学物理觉对风味贡献的重要性。美国Shane T McDonald博士主编的《化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉》是第一本详尽介绍化学物理觉的专著，从定义范畴、心理学基础、作用机制、来源、化合物类型、食品、烹饪及工业化应用等角度，全方位对化学物理觉的理论、技术及应用进行深入阐述。
——购买渠道：当当网，原价90.00元
「感官类相关期刊推荐」
国内：
《食品科学》
《中国食品学报》
《食品与发酵工业》
《食品工业科技》
《食品与机械》
……
国外：
《 Journal of Sensory Studies 》
《Food Quality and Preference 》
……
1、Journal of Sensory Studies
官网： src="http://p2.qhimgs4.com/t010ce6524f2ccfc3e0.jpg">
? 推荐理由：
Journal of Sensory Studies发表原创研究和综述文章，以及有关观察和实验研究的说明性和指导性论文，这些研究旨在开发和应用感官和消费者（包括行为）的方法和产品，例如食品饮料、医疗、农业、生物、制药、化妆品或其他材料；市场营销和消费者信息；或基于感官方法的服务改进。
稿件内容涉及（以下主题并非全部）：
- 感官（包括消费者）方法的新进展；
- 强调感官方法独特应用的消费者和产品可接受性研究（重点必须放在感官应用的独特方面，而不是产品的结果）；
- 人类感官反应的心理学对从事感官研究的科学家来说具有实际意义；
- 理论感官分析结构的应用，导致可能解决问题的方法（必须清楚的是，理论理解将如何提高实际问题的解决）；
- 感官（包括消费者）评价组合的外部和内部有效性；
- 包括所研究方法局限性的比较；
- 词义和语义区分技术在感官科学的应用；
- 可以应用于感官问题的统计应用
- 感官科学中的哲学和争议。
2、 Food Quality and Preference
官网：
src="http://p2.qhimgs4.com/t019cdf0f80cb7cbb2f.jpg">
? 推荐理由：
Food Quality and Preference是 Sensometric Society 和 Sensometric Society 的官方期刊。Food Quality and Preference是一本致力于食品和非食品产品的感官感知、消费者和行为研究的期刊。主要发表原创研究、批判性评论、感官与消费者科学以及感知测量学的综述。此外，该期刊还发表具有重要时效性的主题和会议相关的专刊；旨在减少研究和应用之间的差距，将作者和读者集中在消费者和市场研究、感官科学、感光测量和感官评估、营养和食品选择，以及食品研究、产品开发和感官质量的保证方面。
来源：食品研发与生产原创，未经授权禁止转载。
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