酱油不是越贵越好！对比超市5种酱油后，我们总(2)-食品与机械

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刊名：食品与机械
主办：长沙理工大学
主管：湖南省教育厅
ISSN：1003-5788
CN：43-1183/TS
影响因子：0.827074
被引频次：60165
数据库收录：
中文核心期刊(2017);统计源期刊(2018);CSCD中国科学引文库(2017-2018);期刊分类：轻工业

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来源：食品与机械 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-09-29

【摘要】:选一瓶好酱油配料表里的猫腻，你一定要知道配料表里面还有一个坑就是大豆通常你会看到2种：非转基因大豆和非转基因脱脂大豆 2、酱油质量看分级

选一瓶好酱油

配料表里的猫腻，你一定要知道

配料表里面还有一个坑

就是大豆

通常你会看到2种：

非转基因大豆和非转基因脱脂大豆

2、酱油质量看分级

我国对酱油做了质量等级分级

越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高

代表酱油越好，味道更鲜

但也要注意

有些厂家为了提高这个数值

会往里面加谷氨酸钠，也就是味精

所以，配料的种类越少也越好

给大家出一道送分题

这两种酱油，哪个好？

学会了的同学

请把答案留在评论区，并说出你的原因！

另外，九叔再附送2个彩蛋给大家！

参考资料：

[1]陈宇. 儿童酱油名不副实 11款酱油含微量可能致癌物——21款酱油测评报告[J]. 消费者报道， 2017.

[2]邱丹丹，王超，于春焕，等. 酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展[J]. 中国酿造， 2010， 000(007)：7-9.

[3]王远亮，王传花，马骞，等. 酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析[J]. 食品与机械， 2009， 25(004)：31-34.

[4]黄持都，鲁绯，纪凤娣，等. 酱油研究进展[J]. 中国酿造， 2009， 28(10)：7-9.

[5]鲁肇元. 酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革[J].中国调味品， 2002(01)：43-46.

[6]戚民，姚兆敏.评判酱油质量的方法[J]. 城市技术监督， 1999.